【財訊第 435 期/作者趙佳美】
《高檔甜點 嘗到幸福滋味、現點現做 感動剎那間》
愈來愈多國際級甜點品牌進駐台灣，加上陸續有甜點主廚自國外取經回來，他們用高超巧手，結合本地素材，用現點現做的方式，呈現新鮮的高檔甜點。微熱美好的甜點當前，要掌握時間品嘗，否則美味稍縱即逝。
《SEASON Artisan Pâtissier 創意路線 亮點無限》
近期在台北市敦南商圈「SEASON Artisan Pâtissier」店一開幕就吸引甜點迷朝聖，這是主廚洪守成繼大直明水路「甜點主題及餐廳」SEASON風靡甜點界後的第二店，店中除了有SEASON著名的馬卡龍、各式蛋糕和焦糖鳳梨酥外，符合當季當令的現做甜點，更是該店的亮點。
洪守成的甜點向以創意著稱，一系列的檸檬風味甜點讓人驚豔，清新微酸的水果和冰品，搭配口感輕盈的蛋白霜，像是檸檬磅蛋糕、檸檬塔等甜點在炎熱的季節裡，最受喜愛，「我會運用當季水果，像是夏天最受歡迎的芒果，做成雪酪、搭配千層派……，做出符合時令的甜點。」洪守成表示。
洪守成觀察這兩、三年，西班牙甜點走得比較前衛。反倒是巴黎甜點，趨向復古風，受到啟發的他，作品也走「新古典主義」路線，重新詮釋傳統法式甜點，展現獨特個人風格。
像是Mont Blanc 蒙布朗，將著名的傳統甜點蒙布朗完全拆解，變成一顆蛋白雪球，蛋白餅裡是卡士達、西洋梨雪酪、栗子泥、栗子粒等內餡，淋上熱巧克力醬融化，口感溫潤，雖然滋味與傳統蒙布朗類似，巧克力與酒香卻更濃，堪稱顛覆之作，連品名都直接反著叫「朗布蒙」。Saint Honore （泡芙塔）也有新創意，把香草籽的元素從鮮奶油香緹「剪下」，變成「香草果凍」後再「貼上」，質地綿細透明，吃起來甜而不膩，兼顧了視覺與味覺的和諧。
敦南店在室內設計上也盡量配合周遭環境，融入當地風景，多了線條，打造都會時尚現代極簡風格。最特別的是，有開放式外賣甜點麵包區、吧台區、小吃區，以及包廂區，商品選擇更多樣化了。
